• Riche en collagène (soutien des articulations, peau, muqueuses)
• Hypotoxique (cuisson douce, basse température) - selon régime
• Anti-inflammatoire doux (plantes aromatiques : thym, romarin, laurier)
• Chou-fleur → soutien anti-candida et équilibre intestinal
  
• Digeste et nourrissant (fibres tendres choux-fleur & courgettes)
• Vin rouge réduit → arômes préservés, alcool évaporé

• Fer héminique → bien préservé à la cuisson, hautement biodisponible pour l’oxygénation du sang.
• Zinc → stable à la cuisson, soutien immunitaire et réparation cellulaire.
• Phosphore → bien maintenu à la cuisson, rôle osseux et énergétique.
• Sélénium → partiellement préservé à la cuisson, reste un bon antioxydant.
• Vitamine B12 → bien conservée à la cuisson douce, essentielle au système nerveux.
• Vitamine B3 (niacine) → stable à la cuisson, favorise le métabolisme énergétique.
• Vitamine B6 → partiellement préservée à la cuisson, soutien de la synthèse des neurotransmetteurs.
• Polyphénols du vin rouge (resvératrol, tanins) → en partie dégradés à la cuisson, mais une fraction se concentre dans la sauce.
  

• Cuisson vapeur douce : préserve le collagène et les nutriments du bœuf.
• Pomme & vinaigre de pomme : apport de fibres, acide malique et soutien digestif.
• Gingembre & ail : action anti-inflammatoire et stimulante pour l’immunité.
• Patate douce : riche en bêta-carotène et fibres, indice glycémique modéré.
• Poivron :  concentration accrue en caroténoïdes antioxydants (bêta-carotène, lutéine, capsanthine).

• Fer héminique → bien préservé à la cuisson, essentiel à l’oxygénation sanguine.
• Zinc → stable à la cuisson, rôle clé dans l’immunité et la peau.
• Phosphore → bien maintenu à la cuisson, soutien des os et de l’énergie.
• Sélénium → partiellement préservé à la cuisson, antioxydant cellulaire.
• Potassium (pomme, patate douce) → partiellement diffusé dans la sauce à la cuisson, reste disponible.
• Magnésium (patate douce, gingembre, pomme) → partiellement préservé à la cuisson.
• Vitamine B12 → bien conservée à la cuisson douce.
• Vitamine B3 (niacine) → stable à la cuisson.
• Vitamine B6 → partiellement préservée à la cuisson.
• Vitamine C (pomme, orange, poivron) → très sensible à la cuisson, pertes importantes, compensées par les polyphénols.
• Bêta-carotène (patate douce, poivron) → mieux libéré à la cuisson douce, plus biodisponible.
• Capsanthine (poivron rouge) → stable à la cuisson, antioxydant puissant.

Pigment naturel qui donne sa couleur rouge au poivron mûr.

• Famille : caroténoïdes antioxydants.
• Actions : protège les cellules du stress oxydatif, soutient le cœur et la santé des yeux, réduit l’inflammation.
• Atout cuisson : stable à la chaleur → mieux libérée et absorbée quand le poivron est rôti.

• Cuisson douce : limite les molécules pro-inflammatoires et conserve une partie des polyphénols et minéraux.
• Canard : riche en protéines et en acides gras mono-insaturés (protecteurs cardiovasculaires).
• Dattes : source de fibres, potassium (minéral stable à la cuisson) et polyphénols antioxydants.
• Orange : la vitamine C disparaît en cuisson lente, mais les flavonoïdes (polyphénols) restent en partie actifs.
• Gingembre : contient du gingérol, anti-inflammatoire et digestif.
• Cannelle de Ceylan : riche en cinnamaldéhyde, aide à la régulation glycémique et antioxydante.
• Riz basmati aux 3 épices (cannelle, gingembre, cardamome) : index glycémique modéré ;
  • Cannelle : aide à réguler la glycémie et riche en polyphénols.
  • Gingembre : effet anti-inflammatoire et soutien digestif.
  • Cardamome : favorise la digestion et possède des propriétés antimicrobiennes.
• Brocoli vapeur douce : concentré en sulforaphane, puissant activateur des défenses antioxydantes et soutien de la détox hépatique.
• Amandes émondées rôties au ghee : riches en vitamine E et acides gras mono-insaturés, protecteurs cardiovasculaires ; le ghee apporte des acides gras butyriques bénéfiques pour l’intestin.

• Fer héminique (canard) → bien préservé à la cuisson douce, soutien de l’énergie et du sang.
• Zinc (canard) → stable à la cuisson, rôle immunitaire et cicatrisation.
• Magnésium (dattes, amandes, riz) → partiellement préservé à la cuisson, soutien musculaire et nerveux.
• Potassium (dattes, brocoli) → partiellement diffusé à la cuisson vapeur, reste disponible.
• Vitamine B12 (canard) → bien conservée à la cuisson douce.
• Vitamine B3 (niacine) → stable à la cuisson, soutien du métabolisme énergétique.
• Vitamine B6 → partiellement préservée à la cuisson.
• Vitamine C (brocoli) → sensible à la cuisson, pertes modérées mais mieux conservées grâce à la vapeur douce.
• Sulforaphane (brocoli) → mieux libéré par la cuisson vapeur douce, puissant antioxydant.
• Vitamine E (amandes) → stable à la cuisson, antioxydant protecteur des membranes cellulaires.

• Cuisson douce longue : préserve la tendreté, limite l’oxydation des graisses et conserve les nutriments.
• Porc premium : riche en protéines de qualité, en fer héminique et en vitamine B1 (thiamine).
• Sauce Hoisin revisitée au citron vert : un équilibre sucré-salé avec une touche acidulée, qui allège et stimule la digestion.
• Fenouil : digestif naturel, riche en fibres et antioxydants (anétol).
• Bulgur : source de fibres et de minéraux, apporte satiété et énergie durable.

• Fer héminique (porc) → bien préservé à la cuisson lente, essentiel pour l’oxygénation sanguine.
• Zinc (porc) → stable à la cuisson, rôle immunitaire et cicatrisation.
• Phosphore → bien maintenu à la cuisson, soutien énergétique et osseux.
• Vitamine B1 (thiamine, porc) → relativement sensible à la chaleur, mais cuisson basse température = préservation partielle.
• Vitamine B3 (niacine) → stable à la cuisson, soutien du métabolisme énergétique.
• Vitamine B6 → partiellement préservée à la cuisson.
• Vitamine B12 → bien conservée à la cuisson douce.
• Vitamine C (agrumes, citron vert) → sensible à la cuisson, pertes importantes, mais les polyphénols (flavonoïdes) restent actifs.
• Fibres & anétol (fenouil) → biens préservés, favorisent la digestion et apaisent les ballonnements.

• Cuisson basse température : assure une viande tendre, digeste et riche en collagène.
• Épices du rub (poivre, girofle, cannelle, piment, anis, coriandre, fenouil) : synergie antioxydante, digestive et anti-inflammatoire.
• Oignons rouges : riches en quercétine, flavonoïde protecteur du système vasculaire et antioxydant puissant.
• Tamari : apporte l’umami naturel sans gluten.
• Pommes de terre & courgettes : fibres et minéraux, soutien de la satiété et équilibre glycémique.

• Porc : vitamine B1 (thiamine), B6, B12, zinc, sélénium, fer héminique (mieux toléré) — la cuisson douce aide à en préserver une partie.
• Pommes de terre : potassium (préservé en rôtissant), vitamine B6, fibres si peau conservée.
• Courgettes & oignons : manganèse, folates, polyphénols.
• Vinaigre de cidre & jus de pomme : acide malique + polyphénols (les vitamines hydrosolubles sont plus sensibles à la chaleur ; intérêt surtout aromatique et digestif).

• Présente dans l’oignon rouge et l’ail. Flavonoïde antioxydant qui protège les vaisseaux sanguins.
• Réduit l’inflammation chronique et soutient le système immunitaire et la vitalité cellulaire.